Paella (España)

    INGREDIENTES :

* Arroz Bomba  ( o usar arroz parbolizado )

* Camarón tigre  ( marinar con un poco de ajo sal y pimienta )

* Langostinos  (marinar con un poco de vino, sal y pimienta )

* Aros de calamar  (marinar con un poco de vino, sal y pimienta )

* Chorizo español brunoise 

* Muslos o contramuslos de pollo partidos a la mitad 

* Julianas de carne de cerdo 

* Fondo de pescado 

* Cebolla cabezona en brunoise 

* Pimentón en brunoise 

* Tomates y limones en cascos 

* Tomate en brunoise 

* Una cucharadita de ajo en brunoise 

*Aceite de oliva y aceite neutro 

* Paprika

* Sal y pimienta 

* Vino bla nco o jerez 

* Pistilos de azafrán 

Preparacon

En la paellera se mezclan el aceite de oliva y el aceite neutro, en el centro de la paellera se agrega el chorizo español, con la Paprika se mezclan y sin dejar de revolver , luego cebolla cabezona, se sofríe más o menos por 2 minutos y luego se añade el pimenton, más Paprika y un poco más de los aceites y continuar revolviendo, luego el tomate en brunoise, ajo. Se adiciona la carne de cerdo, contra muslos de pollo partidos en 2 y previamente cocidos, se mezcla bien.

Se desglosa con vino blanco o jerez, se deja por unos tres minutos y luego se agrega el arroz, sal, y se deja cocer sin revolver por aproximadamente diez minutos. 

A medida que hierva y se evapore los líquidos , se va agregando más fondo, una vez reduzca a la mitad, se incorporan los camarones y pasados 2 minutos los calamares, se espolvorea más Paprika y se rectifica la sal. 

Por último se agrega los langostinos se dejan dos minutos y se voltean, una vez listo se adorna el  borde de la paellera  con los cascos de tomate y limón y en forma circular se le añade un poco de aceite de oliva.

(Esta se puede enriquecer con frutos de mar como mejillones, chipirones, etc)

El azafrán se disuelve en el fondo.

Pañuelitos

* ingredientes :

* 4 huevos 

* 4 cucharadas de azúcar 

* 1 cucharada de miel 

* 4 cucharadas de harina

*  Relleno 

* 200grs de dulce de leche 

* 5Ogrs de  queso crema 

* cantidad necesaria de chocolate bitter

   O salsa de  chocolate .

     PREPARACIÓN 

* Rollo 

    Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto de  letra.Retirar de la batidora y agregar de a poco la harina a través del cernidor. Verter sobre la lata preparada, hornear y dejar enfriar.   Cortar en cuadrosde 7cm, mezclar el dulce de leche con el queso crema y disponer en una manga con boquilla rizada. 
Colocar relleno en el centro de los cuadros del rollo y llevar los extremos opuestos hacia la parte superior para cubrirlo.   Decorar con líneas de chocolate. 

Potaje de papa, puerro y sour cream 

Ingredientes :

- papa en Macedonia 

- cebolla puerro en aros 

- cebolla cabezona en brunoise 

- ajo en brunoise 

- sal y pimienta 

- mejorana 

- 150 grs de crema agria  (sur cream)

  Preparación :

Sofreímos la tocineta para que suelte su grasa y dore un poco  (reservar ).

Se hierve la papa con la cebolla puerro en aros, cuando la papa este blandita se baja y se licua formando un potaje. A parte se sofríe ajo y cebolla luego se le agrega la tocineta, el potaje sal y pimienta, crema agria y,finalmente se agrega mejorana finamente picada. 

COLA DE LANGOSTA AL ESTILO TERMIDOR

Ingrediente:

Langosta
- 2 cucharadas de cebolla cabezona (brunoise)
-1 cucharada de ajo brunoise
-200ml de crema de leche
- vino blanco
-1 cucharada de mostaza dijon
-1 pizca de azúcar
- sal y pimienta

Preparación:
Primero se limpia la langosta, sé toma por la mitad se le da una vuelta y queda partida en dos, luego con una tijera se parte el caparazón y se saca toda la carne. Se parte en medallones
El caparazón se coloca en agua hirviendo por unos 5 minutos, para que la queratina se active y tome color anaranjado.
En una sartén se coloca aceite de oliva y aceite neutro y se saltea cebolla cabezona y ajo, se agrega crema de leche, un chorrito de vino blanco, la mostaza, se revuelve bien se baja y se cuela.
Una vez colado se regresa al fuego, se añade sal, pimienta y una pizca de azúcar.
A parte la langosta se parte en medallones y se agrega a la mezcla anterior, se deja a fuego lento por cinco minutos.
Se sirve dentro del caparazón

Recetas de carnes y aves

Pollo en salsa de nata

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo
• 250 gr. de champiñones
• 1 cebolla grande
• 200 ml. de nata líquida para cocinar Central Lechera Asturiana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Perejil (para decorar el plato)

Hoy os traigo esta sencilla receta, que me trae muchos recuerdos, ya que era una de las que preparábamos en mis tiempos estudiantiles en Santiago de Compostela. Por lo tanto, tiene que ser también económica y muy resultona, y de ahí el éxito que siempre tenía. Con ingredientes básicos conseguimos un plato delicioso, que además pide un buen pan artesano para rechupetear en la salsa. Como comprobaréis, las recetas de polloestán muy presentes en el blog, al ser una carne saludable, económica y muy versátil en cocina.

La salsa de nata queda en su punto justo de cremosidad, esto lo conseguimos con una nata con poca materia grasa, que sea suave para cocinar. En este caso empleé nata Central Lechera Asturiana, dándole ese toque especial que necesita esta salsa, perfecta para acompañar el pollo y darle un punto más de sabor a la receta. La carne de pollo es la protagonista de la receta y una de las más saludables que podemos encontrar en las carnicerías y mercados, y es la más consumida en los hogares españoles. Tiene un gran componente de agua, entre un 70-75%, y su principal aporte es proteico y las proteínas representan sobre un 20%. También es una carne baja en grasa.

Según como lo cocinemos, tendrá más o menos nutrientes. A la plancha, como vamos a preparar las pechugas en esta receta, es cuando mayor aprovechamos sus cualidades. Espero que os animéis con la receta y la preparéis en casa, un plato muy fácil y rápido de preparar, perfecto para "una cena en menos de 25 minutos".

PREPARACIÓN DEL POLLO EN SALSA DE NATA

1. En esta receta vamos a utilizar pechugas de pollo fileteadas. Si sois mañosos en cocina podéis hacerlo en casa, pero sino el carnicero/a os las preparará sin problema. Decidle que son para hacer a la plancha y listo.
2. Comenzamos por pelar la cebolla y la cortamos en brunoise (dados pequeños). A los champiñones, les cortamos la base del pie (que suele traer tierra) y limpiamos el sombrero con un papel de cocina. No los paséis por agua. Reservamos.
3. En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla a fuego medio. Unos 5 minutos, para que vaya ablandando y soltando agua. Salamos al gusto.
4. Cortamos en láminas los champiñones y los añadimos a la sartén. Mezclamos, tapamos y dejamos que se cocinen 10/12 minutos (fuego medio). Removemos de vez en cuando para que no se quemen. Irán soltando agua y ya se irá formando la base de nuestra salsa.
5. Cuando veamos que están ya hechos, vertemos la nata líquida para cocinar (yo siempre uso la de Central Lechera Asturiana). Mezclamos y dejamos cocinar, para que vaya espesando poco a poco.
6. Mientras tanto, salamos las pechugas de pollo y las marcamos a la plancha, vuelta y vuelta. Aquí prepararlas a vuestro gusto, ya sean más o menos hechas.
7. Pasamos las pechugas a la sartén con la salsa de nata, bajamos el fuego y cocinamos unos 5 minutos para que sigue reduciendo la salsa, y las pechugas se empapen bien del sabor. Servimos bien caliente en la mesa, acompañadas de un pan rico y a disfrutar de este plato tan delicioso.

Cómo consejo una vez que compréis el pollo y lleguéis a casa es importante el tema de la conservación. Debemos de tener a carne de pollo siempre en el frigorífico. Os recomiendo sacarlo de las bandejas plásticas en las que viene envasado, y reservarlo en un plato/fuente, tapado con un papel de cocina. Así os aguantará unas 48h en perfecto estado.

Si lo guardáis ya cocinado, no pasaros de 5 días. Como os decía, el pollo es muy versátil, por lo que también podéis hacer muchas recetas de aprovechamiento, como croquetas de pollo (receta en el blog), ensaladas, arroces, etc.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

Hola bienvenidos a este blog donde les compartire recetas sencillisimas de hacer! !!